I pancakes di banana sono una soluzione ottima per la prima colazione di grandi e piccoli. Inoltre sono un modo goloso di utilizzare le banane troppo mature, che soprattutto con questo caldo avanzano spesso, e poi perché, se vi abbinate la giusta farina, potrete farne un pasto privo di glutine e comunque sempre privo di derivati del latte, perché questa ricetta non ne contempla. Inoltre la mia versione è priva di lievito, che la ricetta più diffusa contempla, anche se in poca quantità.
Dunque una colazione o una merenda perfetta per gli intolleranti o allergici a questi alimenti.
Con questa dose, usando un padellino da14 cm. ne ottengo otto. Se ne rimangono, una volta raffreddati, li copro con della stagnola e il giorno dopo sono ancora morbidissimi.
Ingredienti
- una banana matura
- un uovo
- un bicchiere d’acqua gassata
- farina 00 o senza glutine, nella quantità che l’impasto ne richiede per avere una consistenza cremosa: l’impasto dovrà “scrivere”
- se gradita, una presa di cannella in polvere
- se gradito, un cucchiaino da tè di zucchero
- olio evo per tenere sempre unto il padellino
Occorrente
- carta da cucina per alimenti
- olio di girasole
- un padellino antiaderente
- una paletta antiaderente
- un coperchio
- una frusta
- un frullino a immersione
Procedimento
Frullate la banana tagliata a rondelle con l’uovo, gli eventuali zucchero e cannella e l’acqua. Ne otterrete un liquido ricco d’aria. Ora aggiungete a cucchiaiate, aiutandovi con la frusta, la farina un po’ alla volta.
Ricordate che quella senza glutine è fatta di amidi e dunque assorbe più liquidi, quindi ve ne occorrerà una quantità minore rispetto alla 00.
Scaldate il padellino, ungetelo bene aiutandovi con un pezzo di carta e versate una quantità congrua di impasto. Io copro il padellino con un coperchio, in modo da far cuocere i pancakes bene prima di girarli e scoprirli.
Qualche minuto e saranno pronti. Impilateli mentre li togliete dal fuoco, che sarà vivace.
Vanno serviti caldi. Questi sono perfetti per la crema di cioccolata spalmabile, che non necessariamente dovrà contenere latte. Poi decidete voi in base al vostro gusto: marmellate, sciroppi o creme. Come preferite.
Perfetti per una colazione ghiotta, questi pancakes sono anche una ricetta di recupero, come ho già detto. Se le banane avanzate sono più d’una, allora vi suggerisco di preparare un buonissimo e facilissimo Banana Bread.
