È di sicuro successo anche per chi non è una maga del forno e soprattutto è una ricetta priva di derivati del latte, di lievito, di glutine, di amidi e di grassi aggiunti oltre a non contenere il colesterolo dei rossi d’uovo.

Altro vantaggio, se riuscite a non divorarli in breve tempo: si conservano per giorni.

Ingredienti

• Una confezione di farina di cocco rapè (cocco grattugiato, farina di cocco) di solito 250 gr.
• Bianco d’uovo pastorizzato q. b.
• zucchero a velo nella quantità di metà grammi rispetto al cocco, quindi la busta in commercio da 125 gr.
• se gradite, un pizzico di cannella in polvere
• gocce di cioccolato fondente a piacere

Occorrente

• Carta da forno
• Placca da forno
• Eventualmente un porzionatore per gelato

Procedimento

Innanzitutto accendete il forno in modalità statico a 180°, perché ci metterete talmente poco tempo a preparare i biscotti al cocco e cioccolato che sarà bene trovare il forno in temperatura al momento di cuocerli.

In una ciotola versate dunque il cocco rapè, aggiungete lo zucchero a velo – adesso lo trovate anche di canna – e l’eventuale cannella. Mescolate bene.

Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate ancora.

Ora unite un po’ alla volta il bianco d’uovo. Se trovate la bottiglietta da 250 ml. è meglio, perché ne servirà quasi questa quantità.

Considerate che la consistenza dell’impasto è quella di una massa umida modellabile.

Prendete la placca e foderatela con un foglio di carta da forno.

Formate ora delle pallette grandi a piacere, ma una volta scelta la dimensione, fatele più o meno della stessa grandezza per non avere disomogeneità nella cottura. È per questo che ho indicato un porzionatore da gelato: per aiutarvi a prepararle.

Infornate i biscotti nel forno preriscaldato al secondo ripiano. Ricordatevi che i ripiani del forno si contano dal basso.

Saranno cotti una volta dorati e, come sempre quando preparate un dolce, quando ne sentirete l’intenso profumo. Il tempo dipenderà dalla loro grandezza e dal vostro forno. Potrete anche usare il forno ventilato, se non avete la modalità statico, ma abbassate la temperatura a 170°.

Se aggiungerete la cannella e userete lo zucchero a velo di canna, saranno ovviamente più scuri, quindi non ve ne preoccupate.

Confesso che io amo farli cuocere un po’ in più, perché mi piace che siano croccanti con un cuore morbido, ma il vostro gusto vi guiderà e vi basterà farli una sola volta per prenderci la mano.

Questi biscotti sono perfetti per un dopopasto, il caffè e il tè del pomeriggio.

Il cocco rapè è molto energetico, è ricco di potassio e fosforo.

Amico dell’intestino anche perché ricco di fibre e si sposa perfettamente con il bianco d’uovo, privo di colesterolo, che aggiunge l’apporto proteico che al cocco rapè manca, oltre a minerali e vitamine del gruppo B.

Il cioccolato fondente delle gocce aggiunge più golosità alla ricetta, ma è anche un ingrediente amico del cuore e un antidepressivo naturale.

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Per festeggiare un giorno che oggi vale quanto un altro, ma che per la mia generazione sa di buono, vi regalo questa ricetta di biscotti velocissima e sanissima, golosa e molto facile.

Ingredienti

• 250 gr. di farina di mandorle per dolci
• 125 gr. di zucchero integrale di canna, fino
• 150/170 ml. di bianco d’uovo pastorizzato
• un pugno di gocce di cioccolato di buona qualità o, in mancanza, un pezzo di eccellente cioccolato fondente fatto a pezzettini
• olio di girasole q.b. per ungere

Occorrente

• pirottini o carta da forno
• carta da cucina

Procedimento

Mescolate la farina con lo zucchero in modo che gli ingredienti secchi si mescolino bene fra loro e aggiungete il bianco d’uovo pastorizzato, preferibile a quello non pastorizzato per due ragioni: 1) perché è più liquido dell’altro; 2) perché così non vi avanzeranno tuorli, più difficili da utilizzare dei bianchi avanzati.

Aggiungetene un po’ alla volta, perché la quantità esatta ve la dirà l’impasto, che deve risultare morbido, ma non cremoso.

Aggiungete infine le gocce di cioccolato.

Dividete il composto nei vostri pirottini, procurando di porzionarlo in modo piuttosto uniforme per non avere biscotti più o meno cotti.

Io con porzioni da 55/60 gr. ne ottengo 12, che cuocio in forno statico a 180° per una mezz’oretta.

Attenzione! Essendo un impasto con molto bianco d’uovo, tende ad attaccare, quindi abbiate cura di ungere leggermente con della carta da cucina imbevuta d’olio di girasole i vostri pirottini o la carta forno della placca, che userete in alternativa.

In questo caso distanziate bene i mucchietti, perché non si attacchino fra loro.

Non usando i pirottini, ma cuocendo direttamente sulla placca del forno, i vostri biscotti saranno pronti qualche minuto prima.

Una volta cotti, avranno un aspetto rustico e un cuore morbido. Ricordate che il loro colore – più o meno scuro – sarà dato dal tipo di zucchero di canna che userete.

Questi biscotti sono naturalmente privi di glutine e se sceglierete ingredienti certificati saranno perfetti per celiaci.

Sono inoltre privi di lattosio e di lievito e non contengono grassi aggiunti.

Grazie alla farina di mandorle, sono una fonte di minerali, vitamine del gruppo B e grassi omega 3.

Contenendo solo albune, non apportano il colesterolo proprio del tuorlo e garantiscono un apporto proteico.

Il cioccolato fondente, da tempo ormai annoverato fra i supercibi, fornirà magnesio, utile soprattutto a noi donne.

Questi biscotti sono, dunque, il modo migliore per regalarvi uno spuntino energetico e sano, amico delle ossa, del cuore e dell’intestino.

Perfetti anche per bambini e anziani.

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