Dunque una colazione o una merenda perfetta per gli intolleranti o allergici a questi alimenti.

Con questa dose, usando un padellino da14 cm. ne ottengo otto. Se ne rimangono, una volta raffreddati, li copro con della stagnola e il giorno dopo sono ancora morbidissimi.

Ingredienti

• una banana matura
• un uovo
• un bicchiere d’acqua gassata
• farina 00 o senza glutine, nella quantità che l’impasto ne richiede per avere una consistenza cremosa: l’impasto dovrà “scrivere”
• se gradita, una presa di cannella in polvere
• se gradito, un cucchiaino da tè di zucchero
• olio evo per tenere sempre unto il padellino

Occorrente

• carta da cucina per alimenti
• olio di girasole
• un padellino antiaderente
• una paletta antiaderente
• un coperchio
• una frusta
• un frullino a immersione

Procedimento

Frullate la banana tagliata a rondelle con l’uovo, gli eventuali zucchero e cannella e l’acqua. Ne otterrete un liquido ricco d’aria. Ora aggiungete a cucchiaiate, aiutandovi con la frusta, la farina un po’ alla volta.

Ricordate che quella senza glutine è fatta di amidi e dunque assorbe più liquidi, quindi ve ne occorrerà una quantità minore rispetto alla 00.

Scaldate il padellino, ungetelo bene aiutandovi con un pezzo di carta e versate una quantità congrua di impasto. Io copro il padellino con un coperchio, in modo da far cuocere i pancakes bene prima di girarli e scoprirli.

Qualche minuto e saranno pronti. Impilateli mentre li togliete dal fuoco, che sarà vivace.

Vanno serviti caldi. Questi sono perfetti per la crema di cioccolata spalmabile, che non necessariamente dovrà contenere latte. Poi decidete voi in base al vostro gusto: marmellate, sciroppi o creme. Come preferite.

Perfetti per una colazione ghiotta, questi pancakes sono anche una ricetta di recupero, come ho già detto. Se le banane avanzate sono più d’una, allora vi suggerisco di preparare un buonissimo e facilissimo Banana Bread.

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È di sicuro successo anche per chi non è una maga del forno e soprattutto è una ricetta priva di derivati del latte, di lievito, di glutine, di amidi e di grassi aggiunti oltre a non contenere il colesterolo dei rossi d’uovo.

Altro vantaggio, se riuscite a non divorarli in breve tempo: si conservano per giorni.

Ingredienti

• Una confezione di farina di cocco rapè (cocco grattugiato, farina di cocco) di solito 250 gr.
• Bianco d’uovo pastorizzato q. b.
• zucchero a velo nella quantità di metà grammi rispetto al cocco, quindi la busta in commercio da 125 gr.
• se gradite, un pizzico di cannella in polvere
• gocce di cioccolato fondente a piacere

Occorrente

• Carta da forno
• Placca da forno
• Eventualmente un porzionatore per gelato

Procedimento

Innanzitutto accendete il forno in modalità statico a 180°, perché ci metterete talmente poco tempo a preparare i biscotti al cocco e cioccolato che sarà bene trovare il forno in temperatura al momento di cuocerli.

In una ciotola versate dunque il cocco rapè, aggiungete lo zucchero a velo – adesso lo trovate anche di canna – e l’eventuale cannella. Mescolate bene.

Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate ancora.

Ora unite un po’ alla volta il bianco d’uovo. Se trovate la bottiglietta da 250 ml. è meglio, perché ne servirà quasi questa quantità.

Considerate che la consistenza dell’impasto è quella di una massa umida modellabile.

Prendete la placca e foderatela con un foglio di carta da forno.

Formate ora delle pallette grandi a piacere, ma una volta scelta la dimensione, fatele più o meno della stessa grandezza per non avere disomogeneità nella cottura. È per questo che ho indicato un porzionatore da gelato: per aiutarvi a prepararle.

Infornate i biscotti nel forno preriscaldato al secondo ripiano. Ricordatevi che i ripiani del forno si contano dal basso.

Saranno cotti una volta dorati e, come sempre quando preparate un dolce, quando ne sentirete l’intenso profumo. Il tempo dipenderà dalla loro grandezza e dal vostro forno. Potrete anche usare il forno ventilato, se non avete la modalità statico, ma abbassate la temperatura a 170°.

Se aggiungerete la cannella e userete lo zucchero a velo di canna, saranno ovviamente più scuri, quindi non ve ne preoccupate.

Confesso che io amo farli cuocere un po’ in più, perché mi piace che siano croccanti con un cuore morbido, ma il vostro gusto vi guiderà e vi basterà farli una sola volta per prenderci la mano.

Questi biscotti sono perfetti per un dopopasto, il caffè e il tè del pomeriggio.

Il cocco rapè è molto energetico, è ricco di potassio e fosforo.

Amico dell’intestino anche perché ricco di fibre e si sposa perfettamente con il bianco d’uovo, privo di colesterolo, che aggiunge l’apporto proteico che al cocco rapè manca, oltre a minerali e vitamine del gruppo B.

Il cioccolato fondente delle gocce aggiunge più golosità alla ricetta, ma è anche un ingrediente amico del cuore e un antidepressivo naturale.

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Quando ho davvero tempo faccio a mano la pasta di base, ma quando ho fretta ne scelgo una già pronta fra la brisé o la sfoglia. Questa è una versione sprint quindi ho scelto una pasta pronta, in questo caso una bella sfoglia rettangolare.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

1 confezione di ricotta da 250 gr.

1 mazzetto di asparagi

1 confezione di salmone da 50/70 gr.

2 uova

sale e pepe q.b.

Procedimento

La cosa che vi ruberà qualche minuto in più sarà pelare i gambi degli asparagi, che non lesserete, quindi, se non li pulite, risulteranno duri. Esiste un attrezzino fatto apposta per questa operazione, ma se non l’avete, usate il pelapatate.

Intanto avrete acceso il forno modalità statico a 200 gradi.

Tagliate finemente il salmone e tenetelo da parte.

In una terrina sbattete bene le uova e incorporatevi la ricotta, mescolando fino a disperderne eventuali grumi. Pepate e salate appena, perché il salmone in cottura rilascerà il proprio sale.

Ora srotolate la vostra sfoglia e adagiatela in una teglia, meglio se con cerniera, usando la stessa carta da forno che l’avvolge.

Bucherellatene il fondo con una forchetta.

Unite il salmone al composto e mescolate bene. Versatelo sulla sfoglia, avendo provveduto a tenere alti i bordi della stessa.

Io non aggiungo nulla, ma se lo preferite potrete usare un battuto finissimo di prezzemolo per profumare l’impasto.

Ora sistemate gli asparagi secondo il vostro gusto ed estro.

Infornate a temperatura raggiunta nel primo ripiano dal basso.

La cottura dipenderà dal vostro forno e dalla pasta scelta, ma non sarà mai inferiore ai 25/30 minuti.

Sarà pronta quando ne sentirete il profumo e i bordi della pasta saranno dorati.

Io a questo punto la posiziono sul fondo del forno spento per 3 minuti, in modo da assicurarmi che il sotto sia ben cotto.

Per tagliarla aspettate che si raffreddi leggermente.

Non ne resterà un pezzo, ma eventualmente accadesse, avvolgetela nella stagnola e conservatela in frigorifero per poi scaldarla, meglio se nel microonde così da non rovinarla.

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